고구마 보관방법
고구마는 달콤한 맛과 풍부한 영양소로 많은 사람들이 즐겨 먹는 식재료입니다. 하지만 습기와 온도 변화에 민감하여 보관 방법을 잘못하면 쉽게 무르거나 싹이 나고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 고구마를 신선하고 맛있게 오래 보관하는 방법을 알아보겠습니다.
고구마 보관이 중요한 이유
고구마는 수확 후에도 호흡 작용을 계속하는 농산물로, 온도와 습도 변화에 따라 맛과 식감이 달라집니다.
잘못 보관하면 어떻게 될까?
✔ 습기가 많으면 → 곰팡이가 생기고 썩기 쉬움
✔ 온도가 낮으면 → 전분이 당으로 바뀌는 과정이 멈춰 단맛이 줄어듦
✔ 공기 순환이 안 되면 → 내부에서 열이 발생해 쉽게 물러짐
이러한 문제를 피하려면 고구마의 특성을 고려한 올바른 보관법이 필수입니다.
고구마 보관방법 BEST 5
1. 냉장 보관 ❌, 상온 보관이 원칙
고구마는 차가운 온도에 약해 냉장 보관하면 쉽게 상합니다.
- 냉장 보관 시: 저온 장애(0~10℃)로 인해 조직이 무르고 맛이 변함
- 적정 보관 온도: 12~15℃의 서늘한 곳이 가장 적절
- 습도: 80~90% 유지가 최적
💡 Tip!
✔ 냉장고는 피하고, 실온에서 통풍이 잘되는 곳에 보관
✔ 겨울철 너무 추운 곳(5℃ 이하)도 피해야 함
2. 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관하기
고구마는 공기 순환이 중요하기 때문에 밀폐된 공간보다 통풍이 잘되는 장소에서 보관하는 것이 좋습니다.
✔ 박스에 넣을 경우, 구멍을 뚫어서 공기가 통하게 하기
✔ 신문지나 종이봉투에 싸서 보관하면 습기 조절 효과
✔ 비닐봉지는 피할 것! (습기 차서 곰팡이 발생 가능)
3. 신문지로 하나씩 싸서 보관
고구마는 서로 맞닿아 있으면 습기가 차면서 곰팡이가 생길 수 있으므로, 하나씩 신문지에 싸서 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
✔ 신문지로 개별 포장 → 습기 조절 및 곰팡이 예방
✔ 바구니나 종이 상자에 겹겹이 쌓아 보관
✔ 너무 많이 쌓으면 내부 열이 갇혀 빨리 상할 수 있음
💡 Tip! 망이나 삼베 자루에 넣어 보관하면 통기성이 좋아 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
4. 수확 후 바로 먹지 않고 숙성시키기 (단맛 증가)
갓 수확한 고구마는 전분 함량이 높아 숙성을 거쳐야 단맛이 증가합니다.
✔ 수확 후 1~2주간 서늘한 곳에서 숙성
✔ 온도 12~15℃에서 보관하면 전분이 당으로 바뀌어 더 달아짐
✔ 숙성 후에도 실온 보관하며 먹을 만큼씩 꺼내기
이 과정을 거치면 고구마 특유의 부드럽고 달콤한 맛이 극대화됩니다.
5. 장기 보관할 경우? 삶아서 냉동 보관!
고구마를 오랫동안 보관하고 싶다면 생고구마보다 익혀서 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다.
✔ 삶거나 찐 후, 식힌 다음 밀폐 용기에 담아 냉동 보관
✔ 필요할 때 해동하여 바로 먹거나 요리에 활용 가능
✔ 껍질을 벗긴 후 으깨서 냉동 보관하면 활용도 UP!
💡 Tip! 냉동 보관한 고구마는 전자레인지에 2~3분 돌리면 쉽게 해동되어 간편하게 즐길 수 있습니다.
고구마 보관 방법 비교표
| 보관 방법 | 보관 가능 기간 | 추천 여부 |
| 실온 보관 (12~15℃) | 1~2개월 | ✅ 가장 적절 |
| 신문지에 싸서 보관 | 2~3개월 | ✅ 추천 |
| 냉장 보관 (5℃ 이하) | 1주일 내 상함 | ❌ 비추천 |
| 삶아서 냉동 보관 | 6개월 이상 | ✅ 장기 보관 추천 |
올바른 보관 방법을 따르면 고구마를 더욱 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.
고구마 보관 시 주의할 점
✔ 절대 씻지 않고 보관!
고구마는 표면에 묻은 흙이 습기를 조절하는 역할을 합니다. 씻으면 수분이 침투해 상하기 쉬우므로, 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 중요합니다.
✔ 곰팡이나 썩은 고구마는 즉시 분리
한 개가 상하면 주변까지 영향을 줄 수 있으므로 곰팡이가 생기거나 상한 고구마는 바로 제거하는 것이 좋습니다.
✔ 습기 많은 곳은 피하기
고구마는 습기가 많으면 곰팡이가 쉽게 생기므로, 습기가 많은 곳(싱크대 근처, 습한 창고 등)은 피하는 것이 좋습니다.
결론
고구마는 냉장 보관보다 실온에서 보관하는 것이 훨씬 좋으며, 신문지에 싸서 서늘한 곳에 두면 더욱 신선하게 보관할 수 있습니다.
✔ 냉장 보관 ❌, 실온 보관 ✅ (12~15℃ 유지)
✔ 신문지로 개별 포장 후 바구니나 종이 상자에 보관
✔ 수확 후 1~2주 숙성하면 단맛 증가
✔ 장기 보관 시 삶아서 냉동 보관 가능
이러한 방법을 따르면 고구마를 더욱 맛있고 오래 보관할 수 있습니다.
고구마 보관 FAQ
Q. 고구마를 냉장 보관하면 안 되나요?
A. 네, 고구마는 냉장 보관하면 저온 장애로 인해 조직이 무르고 맛이 변하기 때문에 실온 보관이 가장 적절합니다.
Q. 고구마는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A. 실온(1215℃)에서 약 **12개월**, 신문지에 싸서 보관하면 2~3개월, 삶아서 냉동 보관하면 6개월 이상 가능합니다.
고구마 보관방법
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